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Carne de res a la parrilla y pimientos con salsa chimichurri

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El chimichurri es la salsa característica de Argentina y Uruguay, que normalmente acompaña a la carne de res a la parrilla u otras carnes chamuscadas. El ingrediente principal es el perejil de hoja plana, pero las variaciones incluyen otras hierbas de hojas como el cilantro. La cantidad de ajo también varía, pero el auténtico chimichurri es ajo: no se avergüence de usar algunos dientes (o más, al gusto).

Para 4 personas

Ingredientes

Para el Chimichurri

  • 1 taza bien apretada de perejil de hoja plana, sin tallos largos
  • 1/4 taza de hojas de cilantro apretadas
  • 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo seco
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • sal marina

Para la Carne y los Pimientos

  • aceite de oliva, para pincelar
  • 2 bistecs rib-eye o New York de 8 oz, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 1 pimiento rojo mediano, en juliana
  • 1/2 cebolla blanca pequeña, en juliana
  • 2 tazas de arroz blanco cocido y cebollín picado, para servir
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Preparación

Para el Chimichurri

  1. Coloque el perejil, el cilantro, el ajo, el vinagre y el jugo de limón en un procesador de alimentos. Procese hasta que esté finamente picado.
  2. Retire la mezcla de perejil a un tazón y agregue el aceite, las hojuelas de chile, el orégano y el comino. Sazone con sal y reserve. (Mantenga el chimichurri, cubierto, a temperatura ambiente de 3 a 4 horas, o cubra y refrigere durante la noche. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar).

Para la Carne y los Pimientos

  1. Caliente una sartén a fuego alto y cepille con aceite. Sazone los bistecs con sal y pimienta y áselos hasta que estén dorados por fuera y rosados ​​por dentro (o hasta el grado deseado de cocción), de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera los filetes a una tabla de cortar y deje reposar de 3 a 4 minutos.
  2. Cepille la sartén con un poco más de aceite y agregue los pimientos y las cebollas. Sazone con sal y pimienta y cocine a la parrilla, revolviendo varias veces (y raspando cualquier carbón de res) hasta que comience a dorarse, 3-4 minutos.
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Para servir, corte cada bistec en tiras finas a lo largo de la fibra en una ligera diagonal. Vierta 2 cucharadas generosas de salsa chimichurri en cada uno de los 4 platos. Divida las rebanadas de carne encima de la salsa y divida los pimientos asados ​​y las cebollas encima del bistec.

Rocíe cada uno con un poco más de chimichurri y sirva arroz cubierto con cebollino picado al lado. (Pase cualquier chimichurri restante en la mesa o refrigere durante la noche. Pruébelo con huevos revueltos a la mañana siguiente).

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