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Consejos de administración de restaurantes para un restaurante que funcione sin problemas

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Impulsando las ventas por Service Magic:

Implementando Técnicas de Venta en Tu Restaurante

¿Crees que las ventas suceden por arte de magia? En cierto sentido, tiene razón, porque crea la magia mediante la impresión positiva de su cliente sobre la comida y el servicio de su restaurante.

La gerencia y los empleados necesitan impulsar las ventas. Su personal de servicio son sus principales vendedores. Los Empleados de Cocina deben estar motivados para brindar alimentos de calidad a sus invitados. La gerencia necesita mantener ambas áreas encaminadas y asegurarse de que la atmósfera para cada cliente sea una experiencia positiva. Hay dos elementos clave que vemos como la magia que puede mantener al personal encaminado y motivado positivamente: los «Pasos de servicio WOW» y el «Reunión en el callejón antes del turno».

Primero, cada servidor debe darse cuenta de que son personas de ventas y crearán más propinas y clientes más felices al vender el menú. Esto significa que cada servidor debe conocer el menú por dentro y por fuera. Esto sucede mediante la capacitación adecuada del servidor y la motivación de sus gerentes.

¿Cuántas veces ha visitado un restaurante y el servidor ignoraba por completo el conocimiento del menú? ¿Eso crea la magia que desea en el servicio? ¿Qué tal el servidor que respondió rápidamente a sus preguntas sobre el menú? Esa es la magia del servicio WOW que debes crear en tu personal de servicio.

Pasos de servicio WOW

Hay muchos aspectos en la formación de sus camareros y camareras. Estos se resumen básicamente en el formato fácil de recordar de los Pasos de servicio WOW. ¿Sus servidores conocen y utilizan los pasos de servicio WOW? Si es así, usted está por delante del juego. Aquí hay un resumen de esos pasos comúnmente usados:

  1. Saludo – Asiento: Asegúrese de que todos los invitados sean recibidos tan pronto como entren al restaurante. Incluso puede agregar más estilo abriendo la puerta y dándoles la bienvenida como invitados. Sienta a tus invitados lo más rápido posible. Los clientes odian pararse en la puerta cuando hay muchas mesas abiertas a la vista.
  2. Decir-Vender: Informar a los invitados sobre el menú para vender el menú. Este es un factor clave para todo el personal de servicio. Los camareros y camareras deben ser informados inmediatamente de cualquier cambio en el menú y si hay promociones especiales. Deben conocer el menú por completo. Deben poder responder a cualquier pregunta de los huéspedes. También deben saber qué les gusta personalmente en el menú y cuáles son los artículos populares en el menú. Deberían vender el menú. Planta el pensamiento en la mente del invitado sugiriendo un elemento del menú. Si el invitado dice que no le gusta ese artículo, debe preguntarle si le gusta cierto tipo de comida: picante o suave, frita o a la parrilla, etc. Sus preguntas estimulan los pensamientos en la mente del huésped y crean la sensación de que el servidor desea sinceramente complacer a ese huésped, lo que siempre debería ser el caso.
  3. Anillo-Traer: Anillo en la comida inmediatamente. Cada servidor debe recibir capacitación sobre cómo marcar los pedidos o hacer los pedidos en la cocina. Si tiene un sistema de punto de venta (POS), cada uno debe estar capacitado para que sepa cómo marcar el pedido. Si usa cheques en papel, asegúrese de haber desarrollado un sistema, de modo que el flujo del huésped a la cocina, de regreso al huésped y luego a la caja registradora sea fluido. Cuanto más claro sea el cheque y la información para la cocina, mejor podrá la cocina preparar la comida de la forma en que se solicitó. La comida de los niños debe prepararse y servirse primero, siempre que sea posible. Los camareros y camareras deben dar instrucciones especiales al personal de cocina. Luego, tan pronto como la comida esté lista, debe llevarse a la mesa: la comida caliente, caliente, la comida fría, fría. Si se asienta, la temperatura no será la que debería ser y esto puede generar quejas de los clientes. ¿Quién quiere un bistec frío? Sírvelo rápido. El trabajo en equipo es ideal: cada persona debe llevar comida a la mesa. Si ese servidor está ocupado y no puede entregarlo rápidamente, entonces alguien más debería entregarlo, luego ese servidor vuelve a verificar lo antes posible para asegurarse de que el invitado haya recibido todo.
  4. Vuelve a consultar – Recarga: Después de dos bocados o menos de dos minutos, el servidor debe volver a verificar para asegurarse de que el invitado esté satisfecho con la comida. Incluso si el huésped dice que está bien, el servidor debe leer su lenguaje corporal y sus expresiones y hacer preguntas si tiene dudas sobre el nivel de satisfacción del huésped. Rellene las bebidas cuando el vaso esté medio lleno. No espere a ver un vaso vacío o al invitado para pedir una recarga. El servidor debe ser proactivo y recargar antes de que se le solicite. También deben revisar durante la comida y retirar los platos o vasos vacíos.
  5. Decir – Vender Postres: Antes de que los invitados terminen de comer el plato principal, el servidor debe sugerir un postre. Planta la idea en la mente del invitado diciendo: «Guarda espacio para uno de nuestros deliciosos postres». Los meseros no deben simplemente preguntar si el invitado quiere postres. El servidor debe decir algo como: «Tenemos estos deliciosos pasteles de chocolate húmedos que se hornean en una panadería local. Es mi postre favorito. ¿No te encantaría probarlo?». Si el invitado dice que no, también puede preguntar sobre el postre favorito del invitado. Si el invitado dice que está demasiado lleno para el postre, el servidor puede sugerir una caja para llevar para tener el postre más tarde. Si se piden postres, se deben traer de inmediato. Si no se hace un pedido de postre, el mesero debe asegurarse de que la cuenta del invitado esté lista.
  6. Vuelva a consultar – Compruebe hacia abajo: Dentro de dos bocados o dentro de dos minutos, el servidor debe volver a verificar el postre con el cheque ya contado. Si los invitados están contentos con el postre o no ordenaron postre, entonces el mesero puede dejar la cuenta. Si tiene almohadillas de verificación del servidor, colóquelas en posición vertical. Esto tiene dos propósitos: es fácil para el huésped ver el cheque y también es fácil para el mesero saber si el huésped tiene el pago listo cuando el talonario ya no está en posición vertical. Asegúrese de que el servidor haya proporcionado cajas para llevar, si se solicita, o sugiéralas si sobra mucha comida. El servidor debe traer esas cajas para llevar inmediatamente.
  7. Recibir – Restablecer: El servidor debe volver a recibir el pago. Si se trata de una tarjeta de crédito, deben procesarla de inmediato y devolverla al huésped para que la firme. El mesero también debe invitar al comensal a regresar al restaurante y agradecerle su visita. Luego, una vez que los invitados se han ido de la mesa, el servidor debe restablecer la mesa dentro de dos minutos para que los próximos invitados puedan sentarse.

Su personal puede aprender fácilmente estos pasos. Los diferentes restaurantes pueden variar en su estilo de servicio, pero estos pasos se pueden usar o adaptar para cualquier restaurante. La implementación constante de estos pasos creará la impresión correcta en sus invitados y querrán regresar.

Reunión en el callejón antes del turno

La gerencia es, en última instancia, responsable de impulsar las ventas en su restaurante. Deben motivar adecuadamente a su personal y comunicarse de manera efectiva.

Quince minutos antes de cualquier período pico, la gerencia debe realizar una reunión en el callejón para mantener informados a los empleados. Siempre asegúrese de que el mitin en el callejón sea optimista y positivo, ya que los comentarios negativos solo deprimirán al equipo y, en última instancia, afectarán el servicio al huésped.

  • El foco del día
  • La característica o especial del día.
  • Vender sugestivamente un artículo específico
  • Reconocer a cualquier empleado que se desempeñó más allá de sus deberes
  • Cumplimiento uniforme
  • Concurso de mesero y/o cocinero
  • Reservas de invitados en grandes grupos programados

La gerencia necesita proyectar un ambiente excelente y divertido para el turno.

Recompense a los empleados con:

  • Comidas gratis
  • Entradas de cine
  • Boletos de lotería
  • Tarjeta de regalo

Lo crea o no, sus invitados escucharán y observarán a la gerencia y al personal. La buena interacción entre la gerencia y el personal deja una percepción positiva de su restaurante.

Empleados felices que aman su trabajo y realmente quieren venir a trabajar y serán más competentes y proyectarán un aura positiva a la vista del huésped. Los empleados felices dan una impresión positiva a sus invitados.

Pase lo que pase, los invitados siempre tienen razón, incluso si están equivocados. Asegúrate de que todos los invitados se vayan satisfechos. Su ambiente, la comida servida y el personal de servicio dejarán una impresión en el huésped. La impresión positiva de cada cliente sobre su restaurante es, en última instancia, la magia de repetir negocios para impulsar las ventas: ¡los clientes felices conducen a mayores ventas!

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