Receta de Berenjenas al Horno con Pimientos, Tomate y Ajo
Ingredientes:
- 1 berenjena grande
- 2 pimientos (rojo y verde)
- 2 cebollas
- 3 tomates
- 1 ramillete de perejil
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Preparar un recipiente con agua y una cucharada de sal, mezclar bien y dejarlo a un lado.
- Cortar el tallo de la berenjena, pelarla (opcional) y cortarla en rebanadas de medio centímetro de grosor. Sumergirlas en el agua con sal durante 15 minutos.
- Lavar los pimientos, retirar las semillas y cortarlos en trozos medianos. Reservar en un recipiente aparte.
- Pelar y cortar las cebollas en juliana. Reservar en otro recipiente.
- Pelar y cortar los tomates en trozos medianos. Reservar en un recipiente aparte.
- Picar finamente el perejil y los ajos. Mezclar y reservar en otro recipiente.
- Precalentar el horno a 190°C (374°F) con calor arriba y abajo.
- Secar las berenjenas con papel de cocina y colocarlas en una bandeja de horno con papel de hornear. Pincelar con aceite de oliva y hornear durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
- Freír los pimientos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Reservar en un recipiente aparte.
- En el mismo aceite, freír las cebollas con una pizca de sal durante 7 u 8 minutos. Añadir los tomates y cocinar durante unos 10-12 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- En una bandeja apta para horno, montar el plato de la siguiente manera: una capa de sofrito de cebolla y tomate, una capa de berenjenas, una capa de pimientos, espolvorear con ajo y perejil, y repetir hasta que se acaben los ingredientes.
- Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear a 190°C (374°F) durante 20-25 minutos. Retirar el papel de aluminio y hornear por otros 5 minutos.
- Dejar enfriar un poco, cortar en porciones y servir. Disfrutar de esta deliciosa receta de berenjenas al horno con pimientos, tomate y ajo como entrante, aperitivo o acompañamiento.
Nota: Esta receta es vegetariana y vegana, y contiene muy poca grasa debido al uso reducido de aceite de oliva.
Receta de Berenjenas al Horno con Pimientos, Tomate y Ajo
