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Recetas de langostas que hacen agua a la boca

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Para hervir langostas

Ingredientes:- 1/4 de libra de sal por cada galón de agua.

Modo:- Las langostas de tamaño medio son las mejores. Tenga preparada una cacerola con agua hirviendo, salada en la proporción indicada; ponga el bogavante, y manténgalo hirviendo rápidamente de 20 minutos a 3/4 de hora, según su tamaño, y no olvide desespumar bien. Si hierve demasiado tiempo, la carne se vuelve blanda, y si no se hace lo suficiente, las huevas no son rojas: esto debe evitarse con mucha atención. Untar la cáscara con un poco de mantequilla o aceite dulce, que se vuelve a limpiar.

Tiempo. El bogavante pequeño, de 20 minutos a 1/2 hora; el grande, de 1/2 a 1/3 de hora.

Langosta caliente

Ingredientes:- 1 bogavante, 2 onzas de mantequilla, nuez moscada rallada; sal, pimienta y macis machacado, al gusto; pan rallado, 2 huevos.

Modo:- Machacar la carne del bogavante hasta conseguir una pasta suave con la mantequilla y los condimentos, y añadir un poco de pan rallado. Batir los huevos, y hacer toda la mezcla en forma de bogavante; machacar el aove, y espolvorear por encima. Hornee 1/4 de hora, y justo antes de servir, ponga encima la cola y el caparazón del cuerpo, con las pequeñas pinzas por debajo, para que parezca una langosta.

Tiempo 1/4 de hora.

Ensalada de bogavante

Ingredientes:- 1 bogavante de gallina, lechugas, escarola, ensaladilla (lo que haya de temporada), un poco de remolacha picada, 2 huevos duros, unas rodajas de pepino. Para el aderezo, cantidades iguales de aceite y vinagre, 1 cucharadita de mostaza hecha, las yemas de 2 huevos; cayena y sal al gusto; 3 cucharaditas de salsa de anchoas. Estos ingredientes deben mezclarse perfectamente y formar una salsa de aspecto cremoso.

Modo:- Lavar la ensalada, y secarla bien sacudiéndola en un paño. Cortar las lechugas y escarolas, verter el aliño sobre ellas, y echar ligeramente la ensaladilla. Mezclar todo bien con los recortes del cuerpo del bogavante; sacar la carne del caparazón, cortarla en bonitos trozos cuadrados, poner la mitad en la ensalada, la otra mitad reservarla para la guarnición. Separar las yemas de las claras de 2 huevos duros; picar las claras muy finas, y pasar las yemas por un colador, y después el coral del interior. Disponer la ensalada ligeramente en una fuente de cristal y adornar, primero con una hilera de rodajas de pepino y luego con los trozos de bogavante, las yemas y las claras de los huevos, el coral y la remolacha colocados alternativamente y dispuestos en pequeños ramilletes separados, para que los colores contrasten bien.

Nota. Unos cuantos cangrejos de río son una bonita guarnición para la ensalada de bogavante.

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