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Seguridad en la puerta trasera del restaurante: protección de las personas y las ganancias

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Observaron desde las sombras mientras el empleado abría la puerta trasera para hacer su carrera nocturna al corral de basura. No se desvió de la rutina las últimas dos noches. Era la 1:35 AM, justo en el horario previsto. Cuando el joven regresó con su carrito vacío, se bajaron los pasamontañas hasta la barbilla y saltaron con las armas en la mano. Empujaron al empleado al interior del restaurante. Al entrar al área de oficinas, los dos ladrones entraron en acción frenética. Un ladrón agarró a la gerente, le apuntó con su arma y le gritó que abriera la caja fuerte, mientras que el otro obligó a los otros empleados que estaban cerrando a acostarse en el frío piso de baldosas de la cocina. La vida de los empleados cambia para siempre cuando experimentan el terror de mirar al borde de la vida y la muerte.

Desafortunadamente, esta escena se desarrolla en algún lugar cada noche en el mundo de la comida rápida. Un mundo al servicio del público, a altas horas de la noche con depredadores al acecho, esperando y conspirando para aprovechar cada oportunidad de robar a la fuerza el dinero ganado con tanto esfuerzo. Las soluciones de prevención del delito no cuestan prácticamente nada más que implementar cambios en la política, las rutinas y la disciplina.

La apertura de la puerta trasera expone a la empresa a pérdidas de efectivo y productos ya los empleados a delitos graves, incluido el homicidio. Abrirlo por la noche aumenta en gran medida las posibilidades de que sucedan cosas malas. Sin embargo, es una de las infracciones más graves y más violadas de todas las políticas de seguridad. Es un eslabón débil virtual que puede convertirse en uno de los lazos más fuertes para crear un entorno más seguro para clientes y empleados cuando se ejecuta correctamente.

Esta escena en particular se puede evitar con políticas y procedimientos simples para limitar estas exposiciones peligrosas al crimen y al robo. Lo que es más importante, los procedimientos deben estar arraigados en la capacitación y las rutinas de los empleados en el restaurante y las infracciones deben ser sancionadas con la disciplina adecuada. El control de la puerta no solo es esencial para mantener a los empleados seguros y protegidos, sino que también es un componente importante para evitar robos y pérdidas inadvertidas.

Políticas

Las políticas efectivas con respecto a la puerta trasera incluyen horarios de apertura prohibidos, como el horario nocturno y posiblemente las horas pico cuando cada empleado debe concentrarse en atender al cliente. Los programas de control de pérdida de sonido aseguran que la puerta esté bloqueada en todo momento y supervisada por un miembro de la gerencia cada vez que se abre. Las llaves de la cerradura de la puerta y la alarma no deben dejarse en posesión del equipo de gestión ni estar fácilmente disponibles para el personal que no sea de gestión. Los recorridos de basura hechos después del anochecer deben hacerse a través de las puertas del vestíbulo mientras el restaurante está abierto y nunca después de que las puertas estén cerradas con llave.

Procedimientos

Cuando se abre, la puerta no debe quedar abierta. Durante un recorrido de basura, toda la basura se coloca fuera de la puerta, luego se cierra y se bloquea a menos que un miembro de la gerencia controle la puerta abierta. Se deben usar bolsas de basura transparentes y todas las cajas de cartón se deben desarmar. Nadie puede entrar por la puerta trasera. Cualquier solicitud para entrar o abrir la puerta trasera debe hacerse en el mostrador delantero. Se deben realizar auditorías de forma rutinaria para comprobar el cumplimiento de las políticas de la empresa relacionadas con la apertura de la puerta, el control de llaves, la prueba de alarmas y los procedimientos relacionados con la eliminación de la basura.

Equipo

La puerta trasera debe estar equipada con una alarma audible de barra de empuje con una llave que no se pueda quitar mientras la alarma esté en la posición de «apagado», una mirilla o una ventana cubierta pequeña (menos de 4″) y placas antipalanca en la cerradura. La iluminación exterior ilumina la puerta trasera y las áreas del corral de basura. Si el restaurante está equipado con un sistema de alarma perimetral, se debe incluir la puerta trasera. Un letrero en los idiomas correspondientes en la puerta que indique las reglas de aperturas autorizadas ayuda a comunicar expectativas claras.

Tecnología

Aplicar tecnologías simples para auditar el cumplimiento y reportar las aperturas no autorizadas que ponen en peligro la vida de los empleados y la rentabilidad de la empresa. Los sistemas efectivos de cámaras digitales incluyen el monitoreo de la actividad de la puerta. Enunciadores audibles y/o luces estroboscópicas cerca de la oficina del gerente notifican cuando se abre la puerta. Los informes de excepción se pueden generar conectando contactos de alarma con un sistema de cámara de restaurantes. Los informes se pueden transmitir a los supervisores y/o representantes de seguridad con un video adjunto de la actividad de la puerta abierta. La tecnología adicional combinada de video y audio puede interactuar con el personal de la tienda y/o los clientes causando problemas desde una estación de monitoreo externa.

La puerta trasera de cada restaurante es esencial para mantener operaciones efectivas desde la eliminación de basura hasta la recepción del inventario. Los principios de control de pérdida de sonido involucran el control de cuándo se abre la puerta. Los viejos hábitos de los empleados de mantenimiento o almacén que tienen en su poder las llaves de las puertas, las llaves colgadas de un gancho o el préstamo indiscriminado de llaves de gestión son difíciles de cambiar. Mantener el control a menudo se considera un inconveniente por parte de la gerencia. Los costos de implementar nuevas políticas, procedimientos y disciplinas en el uso de la puerta trasera son económicos. Cuando la puerta no está controlada, la posibilidad de que sucedan cosas malas aumenta dramáticamente, como se muestra en el pasaje de apertura de arriba. Cuando «aquí nunca ha pasado nada malo» y «si no está roto, ¡para qué arreglarlo!» son las respuestas a no contar con procedimientos proactivos de prevención de pérdidas, el precio final puede ser extremadamente alto.

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