Inicio Cocina Situaciones que afectan la calidad de la carne

Situaciones que afectan la calidad de la carne

30
0
0
(0)

Durante el período entre el nacimiento y la madurez de los animales, su carne sufre cambios muy considerables. Por ejemplo, cuando el animal es joven, los fluidos que contienen los tejidos de los músculos poseen una gran proporción de lo que se llama albumen. Esta albúmina, que es también el componente principal de la clara de los huevos, posee la peculiaridad de coagularse o endurecerse a cierta temperatura, como la clara de un huevo hervido, en un líquido blando y blanco, que ya no es soluble ni capaz de ser disuelto en agua. A medida que los animales envejecen, esta peculiar materia animal disminuye gradualmente, en proporción a los demás constituyentes del jugo de la carne. Así, la razón por la cual la ternera, el cordero son blancos y sin salsa cuando se cocinan, es que la gran cantidad de albumen que contienen se endurece o se coagula. Por otro lado,

La calidad de la carne de un animal está considerablemente influenciada por la naturaleza del alimento con el que ha sido alimentado; porque el alimento suministra el material que produce la carne. Si la comida no es adecuada y buena, la carne tampoco puede ser buena. Para el experimentado en esta materia, es bien sabido que la carne de los animales alimentados con productos farináceos, tales como maíz, legumbres, etc., es firme, de buen sabor y también económica en la cocción; que la carne de los que se alimentan de sustancias suculentas y pulposas, como las raíces, posee estas cualidades en un grado algo menor; mientras que la carne de aquellos cuyo alimento contiene aceite fijo, como la linaza, es grasosa, de color intenso y gruesa en la grasa, y si el alimento se ha usado en grandes cantidades, posee un sabor rancio.

Es indispensable para la buena calidad de la carne, que el animal esté perfectamente sano en el momento de su sacrificio. Por leve que sea la enfermedad en un animal, es seguro que se producirá una inferioridad en la calidad de su carne, como alimento. En la mayoría de los casos, de hecho, como la carne de los animales enfermos tiene una tendencia a la putrefacción muy rápida, se vuelve no sólo malsana, sino absolutamente venenosa, debido a la absorción del virus de la carne enferma en los sistemas de aquellos que participan de ella. eso. Las indicaciones externas de carne buena y mala se describirán bajo su propio título particular, pero aquí podemos suponer que la capa de toda carne sana, cuando recién sacrificada, se adhiere firmemente al hueso.

Otra circunstancia que influye mucho en la calidad de la carne, es el trato que se le da al animal antes de sacrificarlo. Esto influye en su valor y salubridad en un grado no despreciable. Será fácil entender esto, cuando reflexionemos sobre los principios rectores por los cuales se sostiene y mantiene la vida de un animal.

Estos son, la digestión de su alimento, y la asimilación de ese alimento en su sustancia. La naturaleza, al efectuar este proceso, primero reduce el alimento en el estómago a un estado de pulpa, bajo el nombre de quimo, que pasa a los intestinos, y se divide allí en dos principios, cada uno distinto del otro. Uno, un fluido blanco como la leche, la porción nutritiva, es absorbido por innumerables vasos que se abren sobre la membrana mucosa, o capa interna de los intestinos.

Estos recipientes, o absorbentes, descargar el líquido en un conducto o camino común, a lo largo del cual se transporta a las venas grandes en la vecindad del corazón. Aquí se mezcla con la sangre venosa (que es negra e impura) que regresa de todas las partes del cuerpo, y luego suministra los desechos que se ocasionan en la corriente circulante por la sangre arterial (o pura) que proporciona materia para la sustancia. del animal La sangre del animal habiendo completado su curso a través de todas las partes, y habiendo tenido sus desechos reclutados por la comida digerida, ahora es recibida en el corazón, y por la acción de ese órgano es impulsada a través de los pulmones, para recibir allí su purificación. del aire que inhala el animal.

Volviendo de nuevo al corazón, es forzado a través de las arterias, y desde allí se distribuye, por innumerables ramificaciones, llamadas capilares, otorgando a cada parte del animal, vida y alimento. El otro principio, la porción nutritiva, pasa de los intestinos y así se elimina. Ahora se entenderá fácilmente cómo la carne se ve afectada para mal, si un animal es sacrificado cuando la circulación de su sangre ha aumentado por el exceso de conducción, el mal uso u otras causas de excitación, con tal grado de rapidez que ser demasiado grande para que los capilares realicen sus funciones, y hacer que la sangre se congele en sus vasos más diminutos.

Cuando este ha sido el caso, la carne se oscurecerá y se pudrirá rápidamente; de modo que el interés propio y la humanidad por igual dictan un trato amable y gentil de todos los animales destinados a servir de alimento para el hombre. y así se deshace. Ahora se entenderá fácilmente cómo la carne se ve afectada para mal, si un animal es sacrificado cuando la circulación de su sangre ha aumentado por el exceso de conducción, el mal uso u otras causas de excitación, con tal grado de rapidez que ser demasiado grande para que los capilares realicen sus funciones, y hacer que la sangre se congele en sus vasos más diminutos.

Cuando este ha sido el caso, la carne se oscurecerá y se pudrirá rápidamente; de modo que el interés propio y la humanidad por igual dictan un trato amable y gentil de todos los animales destinados a servir de alimento para el hombre. y así se deshace. Ahora se entenderá fácilmente cómo la carne se ve afectada para mal, si un animal es sacrificado cuando la circulación de su sangre ha aumentado por el exceso de conducción, el mal uso u otras causas de excitación, con tal grado de rapidez que ser demasiado grande para que los capilares realicen sus funciones, y hacer que la sangre se congele en sus vasos más diminutos.

Cuando este ha sido el caso, la carne se oscurecerá y se pudrirá rápidamente; de modo que el interés propio y la humanidad por igual dictan un trato amable y gentil de todos los animales destinados a servir de alimento para el hombre. a tal grado de rapidez que es demasiado grande para que los capilares realicen sus funciones, y causando que la sangre se congele en sus vasos más diminutos.

Cuando este ha sido el caso, la carne se oscurecerá y se pudrirá rápidamente; de modo que el interés propio y la humanidad por igual dictan un trato amable y gentil de todos los animales destinados a servir de alimento para el hombre. a tal grado de rapidez que es demasiado grande para que los capilares realicen sus funciones, y causando que la sangre se congele en sus vasos más diminutos. Cuando este ha sido el caso, la carne se oscurecerá y se pudrirá rápidamente; de modo que el interés propio y la humanidad por igual dictan un trato amable y gentil de todos los animales destinados a servir de alimento para el hombre.

 

Rellene el formulario para recibir las noticias por WhatsApp
 
Le enviaremos las últimas noticias de forma exclusiva directamente a su teléfono celular
 
Ejemplo: 099 123 456 - Del exterior: +1 123 456

¿De cuánta utilidad te ha parecido este contenido?

¡Haz clic en una estrella para puntuarlo!

Ya que has encontrado útil este contenido...

¡Sígueme en los medios sociales!

¡Siento que este contenido no te haya sido útil!

¡Déjame mejorar este contenido!

Dime, ¿cómo puedo mejorar este contenido?

Artículo anteriorCereales y su preparación
Artículo siguienteCocción de las cereales
Avatar of María del Carmen
Me llamo María del Carmen y soy una apasionada por la cocina y la salud alimenticia. Acompáñame a difundir mis recetas y artículos. Comparte en tus redes mi material para que juntos hagamos crecer este espacio que me brinda Salto Al Día.

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí

La moderación de comentarios está activada. Su comentario podría tardar cierto tiempo en aparecer.