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Características de un gerente de restaurante exitoso

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La gestión exitosa de un restaurante depende en gran medida de la personalidad y las cualidades de liderazgo del individuo en el poder. El proverbio clásico, «el poder corrompe, el poder absoluto corrompe absolutamente» es tan cierto en la industria de los restaurantes como en el gobierno. Muchos expertos en la industria del servicio de alimentos han dicho que el gerente establece la actitud de todo el personal. Si él es indiferente y actúa como si atender a los clientes fuera una tarea, entonces el resto de los empleados captará rápidamente este punto de vista.

La industria del servicio de alimentos puede ser un trabajo de mucha presión. Debe servir constantemente comida caliente y de calidad en el momento oportuno, al tiempo que se ocupa de las otras necesidades de los invitados, como mesas, bebidas, cajas para llevar, facturas y mantener limpio el restaurante, todo al mismo tiempo. Por supuesto, el gerente de un restaurante es humano y, a veces, se irrita, se estresa o pierde los estribos, pero un gerente exitoso debe tener el control la mayor parte del tiempo. Nadie debe tener autoridad sobre los demás si no tiene dominio propio. Un gerente también debe estar dispuesto a hacer cualquier trabajo según sea necesario. Ya sea que esto signifique intervenir y servir la comida cuando hay mucho trabajo o barrer el piso durante la noche, un líder verdaderamente bueno no le pide a alguien que haga un trabajo que no está dispuesto a hacer.

La organización es otra cualidad clave de un restaurante floreciente. Si el gerente cuenta con un sistema para saber cuánta comida hay almacenada actualmente, qué comida debe pedirse, quién está programado para trabajar esa noche y qué tareas debe realizar durante el día, entonces el restaurante funcionará sin problemas y rentablemente Ser organizado también ayudará a un gerente en el trato con el personal, ya que sabrá con qué frecuencia y cuánto tiempo han trabajado. Parte de ser un líder exitoso es cuidar a sus seguidores y un gerente debe tratar a sus empleados con gratitud por su arduo trabajo. La sugerencia de un gerente para un ejemplo de cómo tratar bien a su personal fue «establecer una política en la que cada cocinero de línea cree un plato que puede ser especial cada pocos días, dígales que si se vende una cierta cantidad específica, entonces lo intentará nuevamente, e incluso podría incluirse en el menú… eso no solo romperá la monotonía, sino que ayudará a que el personal de la cocina se sienta como si realmente fuera parte de su restaurante».

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